花蛤除了味道鲜美以外，还有降低胆固醇的食疗作用。我和L先森平日里肥肠 、毛肚、百叶、鸭肠等这些胆固醇含量较高的东西可没少吃，正好花蛤也是 我俩喜欢的食物。所以，这道爆炒花蛤就顺利成章的成为了我们家餐桌上出 勤率最高的菜式之一，每次都要吃掉一大盘才能满足！
初识花蛤，是在厦门一家很火爆的海鲜大排档——小眼镜大排档。做法是厦 门传统的酱油水，虽然量不多，但口味非常鲜美，价格也很便宜，一下 子就爱上了这个可爱的小贝壳。我曾向本地人请教酱油水的做法，尝试 几次都以失败告终。为避免浪费食材，我只好老老实实的做成爆炒，让我欣 慰的是口味依旧鲜美，并且在加入辣椒和豆瓣酱以后，口感更加丰富。
花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗；
花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火；
翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水；
将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用；
起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香；
放入1小勺豆瓣酱炒香；
将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
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