枫糖吐司

步骤1/32

将液种的全部原料混合，搅拌至无干粉的状态后，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；

步骤2/32

第二天取出液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡，闻上去有较浓的酒味；

步骤3/32

将主面团中的高筋面粉，盐，枫糖放入盆中，酵母溶解在一部分温水中；

步骤4/32

将液种倒入面粉中；

步骤5/32

加入酵母水，拌匀后再加入剩下的清水；

步骤6/32

用刮刀拌成无干粉状态的面团；

步骤7/32

转移到硅胶垫上，开始揉面。揉面的手法是：用一只手大拇指下面的部分，将面团向远处揉搓；

步骤8/32

然后将面团搓回来，换个角度，重复动作；

步骤9/32

将面团揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈锯齿状；

步骤10/32

加入黄油，将面团继续揉至完全扩张状态；

步骤11/32

此时的状态，手掌上应该很干净；

步骤12/32

面团应该能比较容易的拉出较大且较为坚韧的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈光滑，并且可以透过薄膜看见指纹，薄膜上应该会有一些类似于气泡感觉的小泡泡存在；

步骤13/32

将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵；

步骤14/32

大约1个小时（室温22度左右），面团发酵至2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

步骤15/32

将面团取出，稍稍排气；

步骤16/32

分成3个大小均匀的面团；

步骤17/32

将面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温（我这里大约22度）松弛15~20分钟；

步骤18/32

取一个松弛好的小面团，先擀成长方形；

步骤19/32

翻面；

步骤20/32

将面团的一边像中间折起，同样操作另一边；

步骤21/32

操作好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；

步骤22/32

再次将面团该擀开成长条；

步骤23/32

压薄底边后，从上向下卷起；

步骤24/32

卷大概2.5个卷；

步骤25/32

放入模具中；

步骤26/32

喷些清水；

步骤27/32

放入烤箱，开启烤箱发酵功能，并且放一碗热水，进行二次发酵。大约1小时左右，面团发酵至8分满。用指腹轻轻按压面团表面；

步骤28/32

面团能够很快弹回来，不会留下痕迹。面包胚表面应该比较光滑；

步骤29/32

提前预热烤箱200度（这个要在二发快要结束的时候进行）。预热结束后，将面团表面喷些清水；

步骤30/32

送入预热好的烤箱，下层，上下火，190度，用烤网烘烤35分钟左右。中间10~15分钟，表面上色后，加盖一层锡纸，防止表面上色过深；

步骤31/32

烘烤结束后，立即出炉，将模具在台面上震一下，然后侧放在烤箱上；

步骤32/32

凉至室温不烫手，装袋密封保存。