很喜欢千层蛋糕和年轮蛋糕,总觉得它们是很神奇的一种蛋糕。
那些层层叠叠的均匀纹路,就像是最好的见证者,见证着时间给蛋糕刻下的道道痕迹,见证着时光的流逝,努力的付出,成果的回报。
一直认为自己做不来这么美丽的蛋糕,所以不敢尝试,怕破坏了心中的那份美好。
这次尝试,也算是一种冒险和试探。
整个过程中各种担心。切蛋糕的时候,心都提到了嗓子眼!那种期待却又害怕的心情,tx你懂的!
终于看到切面的那一瞬间,兴奋的想要尖叫!!成功啦!!
我做的时候,记录了一下每一层烘烤所需要的时间。 这里贴上,做为一个记录。但仅仅只是一个参考。(方子来自鲁不猴,我按自己口味调整了糖量。以下的量我做了一个18*18cm的方形模具,烤了6层。)
准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中;
打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;
25g蛋液中依次加入蜂蜜,拌匀;
加入无味液体油,拌匀;
再加入30g牛奶,拌匀;
奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;
融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液(25g那一份)中,搅拌均匀;
最后加入芝士粉,拌匀后备用;
剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散;
一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;
转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;
一次性将面粉全部筛入,拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀。期间预热烤箱190度;
模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;
模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;
准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;
烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。
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