香辣虾这道家喻户晓的川菜,让广东人又爱又恨,吃的时候恨不得手脚并用,可吃完后却喉咙冒烟,嗓子发哑。
我到认为秋天是吃香辣虾的季节,这时的虾个大肉肥,紧韧爽脆,最主要是花少量的钱,就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕,爽嫩的黄瓜,还没上桌,就被色泽诱惑,香气弥漫,让人欲罢不能!被我这么一说,是不是很有想法呢?
一直很佩服川菜的发明者,荤素配搭总相宜,就象水煮肉片里加豆芽和黄瓜,香辣虾里的莲藕和黄瓜,总是让人毫无抵抗力,难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。
趁着吃虾的季节,是时候做上一锅香辣虾,来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。
材料准备好
虾洗干净后,用厨房剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份,一定擦干水份哦,要不油噼哩叭啦,非常吓人
黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦
干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好
锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩哦
再把莲藕过过油,试试味道绝对不一样
黄瓜也要过油
锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油
加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀
再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀
撒入糖和椒盐粉翻炒均匀
最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅,香气四溢的香辣虾就做好啦
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