爆炒肥肠

步骤1/21

准备好食材；

步骤2/21

准备好各种调料，清洗干净；

步骤3/21

大肠先用清水冲洗；

步骤4/21

然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织；

步骤5/21再次冲洗干净；

步骤6/21

加入适量面粉（A），能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；

步骤7/21

再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋（A），同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；

步骤8/21

将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；

步骤9/21

锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段（B），陈皮（B），然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；

步骤10/21大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可；

步骤11/21

捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；

步骤12/21

处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；

步骤13/21

锅中放少许油，热锅温油，放入八角（C）、香叶（C）、青花椒（C），小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油；

步骤14/21

再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；

步骤15/21

加入大肠，转大火，不停翻炒；

步骤16/21

炒至大肠表面微微金黄；

步骤17/21

沿锅边加入料酒；

步骤18/21

加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀；

步骤19/21

加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；

步骤20/21

焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；

步骤21/21加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。