传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——豉汁小黄鱼,在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的凉菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!
准备好小黄鱼和老姜1,大葱1;
小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中;
老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中;
依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜;
准备好其他调料;
豆豉切碎;
姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末;
热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香;
转大火,沿锅边烹入黄酒2;
炒出香味后,加入清水;
步骤11/24加入糖;
加入生抽;
加入老抽;
加入米醋;
步骤15/24大火煮至沸腾,再稍煮一分钟;
步骤16/24关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用;
小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量;
腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分;
步骤19/24盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉;
然后拍去表面多余的干粉;
锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上;
夹出小黄鱼,稍稍沥油;
趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音;
全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~
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