山西豆角焖面

步骤1/21

准备好材料；

步骤2/21

豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；

步骤3/21

加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；

步骤4/21

五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；

步骤5/21锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；

步骤6/21

6加入五花肉丁，转中大火不停翻炒；

步骤7/21

至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

步骤8/21

至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

步骤9/21

沿锅边加入料酒，翻炒均匀；

步骤10/21

加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

步骤11/21

加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

步骤12/21

加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；

步骤13/21这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；

步骤14/21

将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；

步骤15/21

此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；

步骤16/21将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；

步骤17/21

锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮；

步骤18/21

重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；

步骤19/21

与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；

步骤20/21

将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；

步骤21/21

双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃。