巧克力慕斯

步骤1/19

首先，根据巧克力分蛋海绵的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕

步骤2/19

待蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片

步骤3/19

将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片

步骤4/19

接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀

步骤5/19

然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火

步骤6/19黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。

步骤7/19

将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

步骤8/19

搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳

步骤9/19

淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

步骤10/19

将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里

步骤11/19

用翻拌的手法将两者混合均匀

步骤12/19

蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

步骤13/19将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里

步骤14/19

拌成慕斯馅。

步骤15/19

模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

步骤16/19然后倒入慕斯馅至半满。

步骤17/19在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

步骤18/19

接着倒入慕斯馅，直至倒满，将表面稍稍抹平。

步骤19/19

将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦。