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美味红烧肉

春苗寄语：吃饭不仅仅是为了生存，更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界！

简单的家常红烧肉，可以说是一家有一家的做法，今天将我常用的方法露一下。既不神秘，也不复杂，极为家常，但味道却很不错。

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难度普通

口味咸甜

工艺炖

时间1-2小时

厨具炒锅

食材主料/辅料

带皮五花肉 900克、盐适量、白糖一汤匙、老抽酱油适量、料酒两汤匙、葱半根、姜 1块、大蒜数瓣、八角一枚、干辣椒一个

美味红烧肉的做法步骤

步骤1/10

带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块
步骤2/10

锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖
步骤3/10

小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色
步骤4/10

将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出
步骤5/10

倒入料酒，老抽，翻炒均匀
步骤6/10

待肉上色后，放入全部调料
步骤7/10

翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右
步骤8/10

汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右
步骤9/10

收汁，至自己满意的程度
步骤10/10

出锅，装入碗中

小窍门

1. 红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2. 切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3. 小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4. 盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5. 调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。

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