猪肉切3CM左右的方块,放到开水中略煮一下,目的是除去血污,消除异味。然后用筷子一块块的取出备用。
炒锅烧热后放入适量的油,放入冰糖略炒,倒入绰过水的猪肉继续翻炒,略略出油(不能炒的太干,油出完口感就不好了哦),放入香醋,老抽,姜片,花椒,八角,桂皮,一次加足水。
大火烧开,然后转小火慢慢熬,大约30分钟,肉基本上熟了,(这个时候可以尝尝咸淡,太甜的话就加点盐),再开大火收汁就可以出锅了。满屋子的肉香哈。
肉开始炒制前一定要先用开水烫烫,除血污,去异味。
盐一定不能放多了,红烧肉就是要大约甜咸四六开的程度。
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