莲蓉蛋黄月饼

步骤1/16

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

步骤2/16面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

步骤3/16

用刮板按压混合均匀

步骤4/16

不要揉搓以免起筋

步骤5/16

用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

步骤6/16

蛋黄用花生油泡2个小时后取出

步骤7/16

放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。

步骤8/16

莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克。

步骤9/16

取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。

步骤10/16

取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

步骤11/16

借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。

步骤12/16

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

步骤13/16

取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

步骤14/16

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水

步骤15/16

中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。

步骤16/16

取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。