据说五仁要被踢出月饼界,不管真假,经典始终是经典,就像那些老歌,只要一个人轻哼一声,不管过了多少年,都会得到共鸣。
步骤1/28花生放到电饼铛或烤箱里烤熟,稍凉后去掉外皮。我家没有搅拌机,就装在大塑料袋里用擀手擀面的大擀面杖擀碎的。还是大的好用,一会擀完了,以前都用小擀面杖,挺费劲。
黑芝麻烤好,能尝出香味来就好了。家里还剩点白芝麻,就一起烤了。
瓜子仁烤熟,擀碎。
核桃烤好擀碎。
准备好椰蓉,没有也可以不放。
步骤6/28柠檬清洗干净,用盐搓洗表面,把皮削下来。
然后用刀切碎,代替以前的青红丝。
葡萄干洗净切碎。
糯米面放锅里炒熟或放烤箱里烤熟,我放在电饼铛里烤的,看着有些变黄,尝一下没有生粉味道就可以盛出来放凉了。
将各种粉碎好的馅料放到一起
带上一次性手套,放入白糖,柠檬汁,花生油,糯米面搅拌均匀。
水一点一点的放,用手可以抓起一团,用手攥一下,可以成团不容易松散就可以了。
这是上个月熬好的转化糖浆,一瓶340克正好做一斤面。
糖浆倒入盆里,加入花生油,碱水(碱:水=1:4)。
用筷子搅拌混合均匀,要多搅拌一会。三根筷子好使。
筛入面粉拌匀。盖上盖子醒1-2小时左右就可以做了。
揪出一小块剂子,搓圆,摁扁。
我用的100克的模具,皮40克,内陷60克。
放上馅料
像做汤圆一样用虎口一点一点把面皮上推,直到收圆包紧。
包好啦
滚上面粉,这样放到模具里就不沾了。
用模具压好,推到底的时候手一定稳住,不要乱动。
第一个出来啦
摆好盘,表面喷上水,烤箱预热五分钟,200度中层烤5分钟,定型以后拿出来,稍微放凉后刷上蛋液(蛋黄:蛋清=2:1)
再次放入烤箱180度烤12分钟。根据自家烤箱脾气来定时间和温度。这是刚烤好的。放凉后表面刚硬。
放凉以后密封好两三天左右回油就可以品尝啦!切记,一定每两个月饼之间留一定的空隙,因为回油后饼皮变软会粘在一起,破坏形象。
馅料只用了大约一半左右,剩下的可以放到冰箱里冷冻起来,等哪天再想做点心的时候化开直接用就行了。100克的模具做了24个,面皮和内馅每一个都是用称称量好的。
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