把材料C中的猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里;用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用。
猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏,所以刚取出时是凝固的,把凝固的猪油放进小碗中,用微波炉高火加热3-5分钟,融化即可。(材料A中的猪油)
将水油皮面团的所有材料(即材料A)放入面包机中,揉面20分钟,揉出面筋,揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有材料(即材料B)混合,这里的猪油不用融化,直接放进面粉中,用手搓匀,揉成面团。
图为揉好的水油皮面团和油酥面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份,覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团,压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
擀好的面片,从外往内卷起来。
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
再次把面片卷起来。
卷好的面团覆盖保鲜膜,防止干燥结皮。
从第一个卷好的面团开始,用擀面杖擀成圆形的面片;将鲜肉馅分成18等份,取一份鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻压扁,依次做好所有的月饼面团,在表面刷一层蛋黄液。
在面团表面撒上一些芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱中,200度,中层,烤焙20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
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