小时候妈妈炖的鱼我们都不爱吃,腥味重,味道也一般,所以妈妈就趋长避短,只用东北大酱炖,就好吃又省事。大了慢慢自己摸索,知道怎么把鱼去腥又入味,同事朋友来了都张罗吃鱼。
切好葱姜蒜,切大粒即可,尤其姜的量比平时大。
鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。
锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块。
一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄。
把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入葱姜蒜
出香味了倒入开水,水应该没过鱼的2/3的高度。
加入两小勺盐
加入一小勺花椒面
两汤匙高度白酒
一汤匙醋,最好的效果是鱼稍稍有点酸味,但是不明显,又同时去掉了腥味。
加入一汤匙白糖,别怕出甜味,这点糖只会提鲜,使菜味道更好,却吃不出一点点甜味。
加入一汤匙半酱油
加入干辣椒若干,不爱吃辣就放三四个就可以了,我们俩无辣不欢,就放了十个。
加入五粒花椒粒
两个花瓣的大料
现在尝尝味,哪个不足就略放点,咸淡应该比平时的口味稍淡一点点,因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟,至汤汁浓稠。
菜好了,为了拍照好看,没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上,咸咸的,稍微有点辣,依稀能吃到点酸味,活鱼的肉是有弹性的一丝丝的,加上浓郁的汤汁,很下饭。
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