黄桥烧饼是传统小吃,色泽金黄,外形美观,香酥可口,不油不腻,堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心,看的舒心。
先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
把油面团放到酵面团上。
把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
用擀面杖擀成椭园饼
像叠被子样叠成三折。
用保鲜膜盖上醒10分钟
擀成长条后,再卷成园柱。
再次盖上保鲜膜醒10分钟
搓成长条
再盖上保鲜膜醒10分钟
切成20个小剂子,每个约30克。
小剂子整形成园饼
放入适量馅料
包成园团,再压成园饼
在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
全部制作完毕,还要再醒10分钟
电烤箱200度预热
半成品醒好后放入烤箱
200度烤25分钟即成。
出炉了
看看是不是很酥
层次分明,香酥可口,不油不腻。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有