黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后,即1975年5月,粟裕将军重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,他手捧烧饼,激动地勉励大家说:从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。
色泽金黄,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。而且趁热吃味道更好。
A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面团:中筋面粉50克,热水适量。C面团:低筋粉200克,猪油75克。D:火腿,葱,盐,猪油。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子
C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。
取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。
先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。
将面皮三折,上下左右擀一下。
将面皮翻过来,只擀一下四边,放入火腿馅,包好。
将收口向上,压扁,上下擀开。
将饼翻面,刷蛋液,撒黑芝麻。
烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。
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