黄桥烧饼是一个地方名小吃。淮海战役有一个非常大的硬仗叫黄桥战役。黄桥是革命老区。当时打仗很激烈。解放军几天几夜都吃不上饭。老百姓着急了。就做了好多黄桥烧饼送上去。解放军吃了后打了一个大胜仗。从此黄桥烧饼由此而闻名。有个老电影叫《东进序曲》 就是描写解放战争淮海战役。里面有一个歌的歌词唱的特别好:黄桥烧饼黄油黄,黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤,军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱,多打胜仗多缴枪。
吃黄桥烧饼,想起了新中国的解放。更要珍惜我们现在的幸福生活。
120克面粉用熟猪油和油酥面,揉均匀并揉成团;280克面粉用少许熟猪油,加凉水和水油面,并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次,让面团更加劲道细腻。
油酥面团和水油面团揉好后,用湿布盖好醒面。
将猪肥肉切丁,午餐火腿切丁,香葱切葱末。
肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油,调匀即可。
用醒发好的水油面擀成圆饼,把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
从一边卷起来成长面卷,再用手按扁,然后切成8等分。
切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
把面剂子擀成中厚四周薄的饼子,包馅儿。再压扁。
在压扁的面饼上刷上蛋液,并沾上白芝麻。
电饼铛加少许油,把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里(电饼铛只加热下面)。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
电饼铛加少许油,把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里(电饼铛只加热下面)。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面,保证黄黄的,不烤糊。
烤制12分钟,饼子蓬松,表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。
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