木须肉,是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨者桂花,旧北京太监多,气有人笑人无,最恨人说鸡蛋二字。所以,饭菜中用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如著名的桂花皮炸,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
木须肉这个菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,不需很多调料。对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。
准备食材:猪瘦肉、水发黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜
猪瘦肉切片
放入料酒、淀粉、白胡椒粉
拌匀腌制15分钟;
鸡蛋搅打均匀;
黄瓜切菱形片
胡萝卜切片(我用了花型模具,做点缀)
锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
放入黄瓜片和胡萝卜片,快速断生,盛出备用
油锅6、7成热时放入猪肉片(这样肉不会糊在锅上)
翻炒至肉片颜色变白变浅
放入之前焯过水的木耳
倒入炒过的鸡蛋,放入精盐、蘑菇精调味
倒入黄瓜片和胡萝卜片翻炒入味
最后,滴入少许香油,大火翻炒均匀出锅
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