北方咸味豆腐脑

步骤1/9

黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

步骤2/9

装入凉水至上水位线，插入电源

步骤3/9

豆浆盒装入内酯豆腐粉

步骤4/9

豆浆自动研磨二次100度后

步骤5/9

温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

步骤6/9

滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

步骤7/9

豆腐脑成型

步骤8/9

在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

步骤9/9

豆腐脑配卤及小料