豆腐/豆腐脑

步骤1/20

将黄豆洗净，加水浸泡黄豆。(夏天6小时，冬天10小时)

步骤2/20

将泡好的黄豆洗净，沥去多余水分，用磨浆机边加水边磨。
【实际磨浆用水计算方法】
磨浆用水-(湿黄豆重量-干黄豆重量)

步骤3/20

磨好豆浆后，捞出豆浆表面的泡沫。

步骤4/20

用面粉筛(60目)，过滤一次豆浆，过滤出来的豆渣另外装起来

步骤5/20

用豆腐布上面过滤出来的豆渣压制出多余豆浆。

步骤6/20

最后得出很多豆渣，扔掉会做糕点，自己看着办。

步骤7/20

全程开盖，大火将豆浆煮沸，隔5~10分钟搅拌一下防止糊底，顺便打捞表面泡沫，豆浆煮沸后转中小火，让它继续沸腾5分钟，以保证彻底煮熟。

步骤8/20

煮好的豆浆关火，待温度自然下降至85~90度。

步骤9/20

【点豆腐】
1.待豆浆温度下降。
2.将葡萄糖酸内酯和100克40度以下凉白开混合。
3.将豆浆迅速倒入内酯水中。
4.盖上盖子焖15~20分钟即可。

步骤10/20

用牙签插入不倒下，豆腐脑成型。

步骤11/20

成品豆腐脑，非常嫩滑。

步骤12/20

豆腐脑

步骤13/20

【豆腐的形成】
挖一部分豆腐脑装入垫了豆腐布的模具。

步骤14/20

包好豆腐布，模具上盖，上面放东西将豆腐脑的水分压出来，即成豆腐。(大概30分钟)

步骤15/20

压制好的豆腐

步骤16/20

成品豆腐

步骤17/20

成品豆腐

步骤18/20

成品豆腐

步骤19/20

成品豆腐花

步骤20/20

豆腐做的菜