普宁豆干是著名潮汕小食之一。普宁豆干是用大豆为主料，掺以薯粉、石膏、卤水、清水等辅料制成。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子(俗称黄枝)上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名，许多普宁老华侨、在外工作的乡亲，一回到家乡，总不忘尝一尝家乡名小吃普宁豆干。现在正是丝瓜盛产的时候，普宁豆干炒丝瓜，美味的哟！
普宁豆干2块。
1大块各切成6小块。平时都是切成4小块的，今天要炒丝瓜，就切小块点了。
锅内放多些油，一定要热锅后才入豆干。防止粘锅底。
炸至四面金黄酥脆后沥干油出锅。
丝瓜1条，去皮切片，厚薄度按自己喜欢。姜切丝。
把刚才炸豆干的油剩出一些，剩少量油，加入丝瓜和姜丝，翻炒一下。
肉碎先用少量生粉搅一下会比较滑口，加入，这时候要加点盐，丝光碰盐会变更软，出水。然后兑水。
炒几下后加入豆干。煮入味即可出锅。洒点葱花装饰即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
