猪肉剁碎
加鸡蛋液、生粉、生抽、料酒拌匀腌制一会儿
茄子削皮
切厚一点的圆形,双面划上十字花刀
放入淡盐水里泡一会儿
姜、蒜切片
泡好的茄子沥干水撒上干面粉
放入平底锅煎
煎至两面金黄
锅底留油放八角、姜片炸一下
倒入肉末翻炒
加一点开水
倒入茄块,烹入酱油、盐、白糖、蚝油
焖烧一会儿
待茄子焖的软烂加入蒜片、鸡精粉翻一下出锅
装盘
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其
肉末的适用人群适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食
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