开洋蒲菜是道很有名的淮扬菜。舌尖2播放淮扬菜是便提到了淮安的蒲菜。不过舌尖2里蒲菜的做法竟然是蒲菜饺子。我特意问了妈妈奶奶还有附近常吃蒲菜的邻居们，基本没有吃过蒲菜饺子的。在淮安蒲菜最家常的做法就是烩蒲菜，名曰：开洋蒲菜。蒲菜还可以烧肉，与蚕豆一起烩，烧肉圆。
今天妈妈帮我买到了淮安蒲菜中最好的天妃宫蒲菜。拿回来后我便寻思着怎样充分利用这些鲜嫩的蒲菜。先做我喜欢吃的开洋蒲菜，再用大半的蒲菜做舌尖2里所说的蒲菜水饺。蒲菜属于季节性的，每年初夏至中秋在淮安市淮安区的各个菜场都能看到蒲菜的踪影。冬季的新鲜蒲菜基本买不到了，而天妃宫蒲菜在这个季节可谓千金难求。蒲菜的口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。 不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
鲜嫩的淮安天妃宫蒲菜
将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。
清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。
炒锅加热，挖一勺猪油进锅溶化。
放入姜片蒜泥稍微爆香
下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下
放入蒲菜继续煸炒
蒲菜翻炒至稍微变软
倒进一大碗高汤，大火烧开
烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟
步骤11/13开盖调味即可出锅。若是汤汁过多可用大火稍微收下。
长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。
碗口盖盘子倒扣，将虾仁当中做装饰，淋入汤汁即可。
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