北京和胶东一带，都有很多著名的扒菜，比如，扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了，这些都是高档的菜肴，在家制作对大多数人来讲也不现实！
扒菜的做法很多，有锅扒、有蒸扒还有烧扒，做法虽各异，但大同小异。其要求，首先是要用好汤，其次是菜色漂亮整齐，因为这些菜都属于宴会中的大菜甚至是头菜，所以，要给人一种压桌的感觉才行。
扒菜中，也不乏很多中低档的菜肴。您比如，扒三白、扒鱼腹、扒肉条、扒鸭条、栗子扒白菜等等。今天，在下为朋友们做的是扒京白，京白也叫大白菜，呵呵！由于，过去北京的白菜很有名，外皮青口，内白黄心儿，吃起来脆甜，营养相当丰富，是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年来，由于北京城市建设发展的较快，70%的菜农早已不种菜了，市场上的大白菜大多都是由河北、胶东一带供给。
北京白菜，也称作京白，今天这道菜用的是干贝，因此叫做干贝扒京白，具体做法如下；
主要原料。
先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
再加少许清水。
上笼蒸15分钟。
.....
把大白菜切条备用。
把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
汤开后用盐调味。
汤中撒少许胡椒粉。
然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
汤开把白菜煮熟。
然后把白菜捞出码放到盘中。
锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。
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