中种蔓越莓吐司

步骤1/17

把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

步骤2/17

搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）

步骤3/17

把面团放入一个较大的碗中。

步骤4/17

盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）

步骤5/17

面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。

步骤6/17

揉至成团后加入事先软化的黄油。

步骤7/17

揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。

步骤8/17

把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。

步骤9/17

继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。

步骤10/17

盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。

步骤11/17

把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤12/17

取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。

步骤13/17

然后从一边卷起。

步骤14/17

三份面团都卷好，然后编成辫子状。

步骤15/17

放入面包桶里。

步骤16/17

盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。

步骤17/17

面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。