用尖椒炒的腊肉,忽然发现原来剩下的腊肉也有瘦肉。
关于调料,用了葱姜蒜,用了花椒增加麻辣(纯属个人爱好),料酒去腥,味极鲜、糖和鸡精提鲜——我总觉得加点糖提鲜效果比单纯用鸡精要好。
腊肉煮熟或蒸熟,凉后切薄片,葱姜蒜改刀,花椒备用。
美人椒切成斜圈,尽量切薄点,容易熟,而且也好看,一调羹料酒(去腥),一调羹味极鲜酱油(提鲜),四分之一调羹糖(也是提鲜)兑成调味汁备用。
热锅冷油,油量少一点,因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明,微微打卷儿,盛出备用。
锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。
改大火,入美人椒翻炒至微微变软。
入腊肉片,调入调味汁翻匀,再入适量盐和一调羹水翻匀,关火调入鸡精起锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有