红曲戚风蛋糕卷

步骤1/14

准备好食材。

步骤2/14

低粉和红曲粉混合过筛。

步骤3/14

加入油。

步骤4/14

再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

步骤5/14

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

步骤6/14

加入蛋黄拌匀备用。

步骤7/14

将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

步骤8/14

打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

步骤9/14

继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

步骤10/14

取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

步骤11/14

用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

步骤12/14

用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

步骤13/14

烤箱预热170度，中上层，25分钟。

步骤14/14

烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。