戚风蛋糕卷-手工打发蛋白

步骤1/31

蛋清蛋黄分离。

步骤2/31

全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。

步骤3/31

第二分钟结束，蛋清出现大气泡。

步骤4/31

第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。

步骤5/31

第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。

步骤6/31

第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。

步骤7/31

此时加入25g白砂糖。

步骤8/31

第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。

步骤9/31

此时加入25g白砂糖。

步骤10/31

第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。

步骤11/31

此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。

步骤12/31

第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】

步骤13/31

用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

步骤14/31

加入45ml玉米油，搅打1分钟。

步骤15/31

边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】

步骤16/31

搅打1分钟。

步骤17/31

筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】

步骤18/31

搅打好的蛋黄糊非常的细腻。

步骤19/31

取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】

步骤20/31

再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

步骤21/31

将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。

步骤22/31

放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。

步骤23/31

烤好的蛋糕取出。

步骤24/31

倒扣在网架上晾凉。

步骤25/31

撕掉锡纸。

步骤26/31

再把蛋糕倒扣回锡纸上。

步骤27/31

用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】

步骤28/31

用刀割去两侧。

步骤29/31

用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

步骤30/31

用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】

步骤31/31

卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~