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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。

纳尼亚
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难度高级

口味鱼香

工艺烧

时间10-20分钟

厨具炒锅

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鱼香肉丝热量：1635 千卡

脂肪：31.04克
蛋白质：17.68克
碳水化合物：11.45克

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食材主料/辅料

笋适量、木耳适量、猪肉 400克、食用油适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量、淀粉适量、白糖适量、醋适量、蒜姜适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤1/20

将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
步骤2/20

加入料酒
步骤3/20

加入盐
步骤4/20

加入淀粉
步骤5/20

搅拌均匀备用。
步骤6/20

白糖、醋调和均匀
步骤7/20

加入生抽
步骤8/20

加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。
步骤9/20

木耳泡发好备用。
步骤10/20

冬笋、木耳均切成丝放盘中
步骤11/20

辣椒切段备用。
步骤12/20

葱姜蒜洗净切丝备用。
步骤13/20

锅内放油、烧至五成热油
步骤14/20

倒入肉丝
步骤15/20

炒至肉变色
步骤16/20

加入蒜片翻炒
步骤17/20

炒散后下入泡椒末，炒至出色
步骤18/20

加入冬笋、木耳
步骤19/20

翻炒均匀
步骤20/20

然后烹入芡汁，颠翻几下即成

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

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