说到东北菜，就不能不提小鸡炖蘑菇，东北人招待贵客时，这道菜可是绝不可缺少的传统佳肴。不过可不是所有的蘑菇炖的鸡都能担得起这个名菜的，东北菜闻名的小鸡炖蘑菇必须要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生，不好人工培育，堪称名副其实的山珍，被人们称为东北第四宝。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。
离开东北之前我基本是不吃别的蘑菇的，到了外地才知道榛蘑的珍贵，所以每次回家的时候都会背很多榛蘑带回来，自己留些吃也给亲戚朋友分一些，很有点稀罕物的感觉。
榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
准备好所需的各种调料。
炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
加入适量料酒。
加入适量料酒。
加入适量生抽。
加入适量老抽。
翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
榛蘑挤掉水分备用。
锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
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