鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
鹌鹑蛋煮熟。
把鹌鹑蛋去皮，彩椒切小块。
把生抽，盐，白糖放到碗里搅匀备用。
锅里放入花生油，把鹌鹑蛋放入油里至金黄。
捞到碗中备用。
留底油，放入葱姜丝爆香。
放入彩椒，鹌鹑蛋，倒入调好的料汁。
勾入水淀粉，关火。
虎皮鹌鹑蛋，美味。。。
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