中种:面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。
加入黄油
揉至完全拉出薄膜
滚圆松弛30分钟
松弛后的面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱,自上而下卷成卷。
尽量把散开的小条压在底部。
将面团排入烤盘中,进行最后发酵。
最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液
入预热175℃的烤箱,中层,上下火,18-20分钟左右见表面金黄既好。
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
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