随着春暖花开，有着独特浓厚味道的香椿也发出了嫩芽。香椿被称为树上蔬菜，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，而且具有较高的药用价值。
准备食材：香椿、鸡蛋
鸡蛋打散
香椿芽洗干净，切碎段
将鸡蛋和香椿搅拌在一起，放入适量的盐
平底锅放入油，倒入蛋液，煎炒成型即可
除了精盐，无需放其他调料，这样才能品尝香椿的美味
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经
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