京酱肉丝

步骤1/11

甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟

步骤2/11

猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆

步骤3/11

豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用

步骤4/11

葱白切丝码在盘中

步骤5/11

葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用

步骤6/11

锅上火烧热，放油

步骤7/11

倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油

步骤8/11

锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒

步骤9/11

加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒

步骤10/11

使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中

步骤11/11

吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可