春笋是一年里最鲜美的笋，有春天的菜王之称。
雷笋，细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。毛笋，胖乎乎圆嘟嘟的，个个都有碗口粗。
油焖春笋的做法属经典系列了。我用的是毛笋，非正宗做法。自己喜欢就好 ：）
毛笋买回来拨去外笋壳，削去老根，然后切成细条状；
锅里烧开水，放盐，将春笋先焯水2分钟左右；
捞出浸泡在清水里5分钟左右，沥干水份备用；
锅里热油，倒入春笋翻炒一会儿；
调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀；
倒入适量的清水，加盖，大火烧开，转中火，待汤汁浓稠，大火收汁即可。
出锅前，放入大蒜叶或香葱提香。也可以不放……用五花肉煸出油炒这道菜，也很不错！
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