青岛人把带鱼叫做刀鱼,青岛本地的刀鱼比较窄,细长,味道很鲜,没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的,每次买的时候都是装模作样的问一句:是本地的吗?其实是不是真的也不知道。不过看网上说,这两家本地刀鱼已经很少了,姑且吃个感觉吧。
青岛盛产海鲜,山东盛产大白菜,这两样最普通的东西碰撞在一起,有刀鱼的鲜,有白菜的甜,味道简单而朴实。
刀鱼收拾干净,去掉头尾,切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
将刀鱼放在一个容器里,加适量黑胡椒。
加适量盐。
加适量料酒。
搅拌均匀,腌渍20分钟。
准备一只小碗,将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
将刀鱼控干水分,放在面粉碗中打个滚,使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
锅中热油。
油温7、8成热时,放入裹好面粉的刀鱼。
将鱼块全部放入,煎至两面金黄。
加入葱段、姜片、八角,并倒入开水,没过刀鱼1公分左右。大火烧开后,调中小火慢炖。
将白菜洗净,切成大小均匀的块。
另起一个锅,放油。
油热后先放菜帮,再放菜叶。
炒至菜叶发软。
将白菜放入炖刀鱼的锅里,均匀的平铺在刀鱼上。
加适量生抽调味。
盖上锅盖炖10分钟即可,出锅前可以放一点香菜。
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