准备所有材料。
将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
将五花肉切块。
将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
将五花肉捞起，晾干。
在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
码在干净的碗里。
将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
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