热狗花形面包

步骤1/15

将23g开水冲入20g高筋粉中，用筷子搅拌均匀。如图。放入冰箱冷藏过夜。

步骤2/15

后油法将面团揉至扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵约一小时。

步骤3/15

面团发至两倍大，手指沾粉，中间戳洞，不回缩不膨胀，基础发酵结束。

步骤4/15

将面团排气，滚圆，分割成6个75g的面团。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤5/15

将香肠去掉头尾备用。

步骤6/15

将松弛完的面团排气，滚圆，擀成椭圆形，四个角拉一下变成长方形。

步骤7/15

放上热狗。

步骤8/15

接口捏紧。

步骤9/15

两头捏紧。

步骤10/15

切七刀，均分8份。

步骤11/15

在烤盘中扭出花形。

步骤12/15

扭好所有的花形。

步骤13/15

放入烤箱，进行二次发酵，约40分钟。

步骤14/15

二发结束后，取出烤盘，给面包表面刷蛋液，中间撒上干罗勒。

步骤15/15

烤箱预热325F(163C),中上层，15分钟。