玫瑰奶黄包

步骤1/22

将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。

步骤2/22

开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

步骤3/22

冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化，加糖搅匀。

步骤4/22

加入蛋液搅匀。

步骤5/22

加入牛奶搅匀。

步骤6/22

将澄粉、吉士粉、奶粉混匀，加入上述混合液中，调成面糊。

步骤7/22

开小火，隔热水加热，用打蛋器不断搅拌，至呈糊状即为奶黄馅，取出晾凉，冷藏备用。

步骤8/22

将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。

步骤9/22

用刮刀搅拌成絮状。

步骤10/22

转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候，面团非常粘手。

步骤11/22

不断揉面，配合摔打的动作，不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。

步骤12/22

加入软化的黄油。

步骤13/22

继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

步骤14/22

面团滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

步骤15/22

基础发酵至体积变为原来的2倍。

步骤16/22

基础发酵结束后，取出面团，排气，称重，均匀分割成6份。将每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤17/22

取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，在面团中间放入奶黄馅。

步骤18/22

将面团对折，排出内部气泡，捏紧收口。

步骤19/22

拉长，卷成卷。

步骤20/22

放在铺了油纸的烤盘上。

步骤21/22

盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍后，表面刷蛋液。

步骤22/22

烤箱180度预热后，以上火180度、下火160度，中层，烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。