绿甘蓝菜在邹城叫做脑袋白或者刚白菜，很少称呼卷心菜或甘蓝菜。但惟独很多人把紫色的卷心菜叫做紫甘蓝，可见对其之敬重。其实，这两种甘蓝材质和组成方式基本相同，不同的只是颜色。但人们对其态度却大相径庭；绿甘蓝菜像个没娘孩子可以参与很多菜品的煎炒烹焖溜熬炖，干的全是力气活。但紫甘蓝就像个公主样，偶尔的拿上几片羞答答的做为一些菜肴的盘饰。
奢侈一回吧，拿紫甘蓝公主做个凉拌菜，用一点白糖与白醋勾兑成料汁，浇在紫甘蓝丝里，酸甜清爽的味道也优雅。
紫甘蓝剥掉老皮，切丝。
把切好的紫甘蓝盛到干净容器里，撒少许精盐拌匀腌渍10分钟。
取干净小碗，倒入一汤匙白醋，洒入白糖搅匀成酸甜汤汁。
把腌渍的紫甘蓝控净水，调入酸甜汤汁，拌匀即可。 喜欢辣味的可以再浇上一匙子辣椒油，拌匀后香辣酸甜的味道就出来了。
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