根茎蔬果炒乳鸽的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

【飞禽美味精典】---《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》（11月30日创意命名）
烹饪方法简介：
1、乳鸽洗净改刀成寸块，入葱姜末、胡椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右，胡萝卜洗净切条，选择芥蓝菜菜茎洗净备用；
2、原锅加入姜片煸香，下乳鸽块滑炒至变色，六成熟后取出装盘备用；
3、油锅加入洋葱、胡萝卜煸香，然后加入芥蓝菜茎、青椒煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，然后，加入乳鸽肉块，盖上锅盖将乳鸽烧熟，乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。
特点：
1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳，葱香扑鼻，鲜香四溢，肉质细腻鲜嫩，青椒、芥蓝菜清脆爽口，口感丰富而微妙，营养均衡；
3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎果与营养价值极高的乳鸽，特别适宜生长发育期儿童，以及康复保健疗理。
营养价值：
乳鸽味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。

步骤1/21

冰冻乳鸽取出后先解冻。
步骤2/21

乳鸽解冻后，除去内脏洗净血水。
步骤3/21

用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀，然后改刀成寸块。
步骤4/21

加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
步骤5/21

用手抓捏灌浆片刻，然后浆制20分钟左右。
步骤6/21

洋葱切块洗净备用。
步骤7/21

胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
步骤8/21

芥蓝菜选取菜茎，加工成寸段，用清水侵泡后洗净。
步骤9/21

青椒清水侵泡洗净后，切成象眼块。
步骤10/21

将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
步骤11/21

锅淋油加入老姜片，用低油温煸香。
步骤12/21

锅离火加入浆制好的乳鸽，并用锅铲拨散。
步骤13/21

用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
步骤14/21

待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
步骤15/21

原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
步骤16/21

洋葱煸香后，加入青椒、芥蓝菜菜茎。
步骤17/21

食材翻炒片刻后，加入适量清水，用大火翻炒。
步骤18/21

待青椒、芥蓝菜茎变色后，加入加工好的乳鸽肉块。
步骤19/21

略翻炒，并加入适量生抽、白砂糖调味。
步骤20/21

盖上锅盖，用大火烧2分钟，将乳鸽烧熟。
步骤21/21

乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。

温馨提示：
   1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩，以免禽类病毒及寄生虫卵感染；
   2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后，入冰箱速冻冰鲜24小时以上，在作烹饪，其鲜味更棒，也更安全。
   3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上，入锅略翻炒和焖煮时间不易过长，因为乳鸽肉块有淀粉层包裹，另外，绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作：
耗人真气。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。