今晚做了一个很美味很美味的凉菜¬——相思口水鸡。话说这名字是我俩在吃饭时无意中给取的。某位同志觉得这道菜味道很不错,一边赞不绝口一边问叫啥名字?其实偶也不知道。匆匆从厨房出来卸下行头的偶,看着某人早早候在桌子边,正吧唧着嘴吃得津津有味,饥肠辘辘的偶想都没想,脱口而出说了个口水鸡。估计口水鸡也就是这么来的吧?!某银似乎还不满足,小声嘀咕:不雅!怎么听着像是用口水做出的鸡呢?什么思维??那就叫相思口水鸡吧!想吃得流口水!想起来流口水…!夹一块,黄瓜的清脆铺垫着鸡肉的嫩滑,真是好吃得流口水!
黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
鸡腿肉用剪刀切开,剔除骨头。
用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
锅加水,放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q,更有弹性。(此时煮鸡肉的水不要倒掉,加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤)
将干辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均匀备用。
将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦,注意火候不要烧糊。
待油炒出香味后关火,将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上,加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
捞出凉水中鸡肉,撕开后整齐码在黄瓜丝上,撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻,浇上备置好的辣椒油,滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有