豆沙酥粒面包卷

步骤1/20

将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。

步骤2/20

用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

步骤3/20

用手将面和成团。

步骤4/20

在盆中揉至面团不太粘手以后，转移到不粘硅胶垫上继续揉面，配合摔打的动作。

步骤5/20

取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。

步骤6/20

加入软化的黄油。

步骤7/20

继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

步骤8/20

将面团团圆，盖上保鲜膜。

步骤9/20

基础发酵至体积变为原来的2倍。

步骤10/20

发酵期间，制作香酥粒。黄油室温软化，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤11/20

加入绵白糖继续搅打至糖与黄油充分混匀。

步骤12/20

筛入低筋面粉。

步骤13/20

用手揉搓成小粒状。

步骤14/20

基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤15/20

将面团按扁，擀成长方形，表面铺上一层豆沙馅。

步骤16/20

将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处。

步骤17/20

将面卷均匀分割成10等份，切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，稍微按扁。

步骤18/20

盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍

步骤19/20

表面刷蛋液后，撒上酥粒。

步骤20/20

烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。