处理鱿鱼。将鱿鱼内脏直接抽调,清理干净鱿鱼的眼睛和牙齿,用刀背刮几下触手的去除洗盘的硬壳。去掉鱿鱼的骨头。
鱿鱼切开两片,撕掉皮。从内面用麦穗刀(从鱿鱼一个角起45度斜刀切间隔约2-3毫米,然后从另一头直刀切同样间隔的花刀,深度大约到鱿鱼片的3/5)切好后,划成三角状,白菜用斜刀片成片,青红椒和木耳成块备好待用
切好的白菜片用少许盐腌一下,将切好的鱿鱼片用水淘洗一下,将备好的调料加少许水调出碗汁备用。锅内加水,水大开后把鱿鱼片倒入20秒后捞出沥干水分,把备好的木耳和青红椒用焯鱿鱼的水烫一下备用。
热锅凉油加入剁椒、白菜翻炒出水气后一起倒入备好的鱿鱼、木耳、青红椒,倒入碗汁,爆炒20秒即可出锅装盘。
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