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芝麻酥糖

原本应该用黑芝麻，不过咱家黑芝麻只有少少许，而白芝麻却是多到不知道如何解决，于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人，但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂，关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计，但经验老到，一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示，想要个机械式的。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺技巧

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

水麦芽 50克、细砂糖 100克、盐 0.5克、水 50克、熟白芝麻 150克、黄油 10克

芝麻酥糖的做法步骤

步骤1/10

用料
步骤2/10

将芝麻放入料理机搅打成粉
步骤3/10

放入烤箱，100度保温，备用
步骤4/10

将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中
步骤5/10

搅拌均匀
步骤6/10

加热至136度，停火
步骤7/10

加入芝麻粉拌匀
步骤8/10

加入黄油，拌匀
步骤9/10

倒在油布上，整形成长方条
步骤10/10

略凉后切成2-3毫米的片

小窍门

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好
整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。

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