自制手工鱼丸

步骤1/19

准备好葱姜水

步骤2/19

草鱼一条

步骤3/19

头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

步骤4/19

头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

步骤5/19

把鱼腹中的黑膜去干净

步骤6/19

由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

步骤7/19

两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

步骤8/19

从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

步骤9/19

斜刀切连刀片

步骤10/19

放入加了食盐的清水中反复清洗

步骤11/19

去掉鱼皮

步骤12/19

去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

步骤13/19

切成小块放入料理机中打成鱼茸

步骤14/19

倒入小盆中

步骤15/19

加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

步骤16/19

适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

步骤17/19

从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

步骤18/19

等鱼丸飘到水面，可以捞出

步骤19/19

放到鱼头汤中，美美享用