杏仁可可墨西哥吐司

步骤1/19

先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

步骤2/19

启动一个和面程序，搅拌成面团。

步骤3/19

把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。

步骤4/19

入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

步骤5/19

开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。

步骤6/19

把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。

步骤7/19

启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。

步骤8/19

再次启动一个和面程序。

步骤9/19

和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。

步骤10/19

把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

步骤11/19

开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。

步骤12/19

从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤13/19

把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。

步骤14/19

铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）

步骤15/19

从上往下轻轻卷起。

步骤16/19

放入面包桶里。

步骤17/19

盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。

步骤18/19

挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）

步骤19/19

开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）