在北方,现在正是大白菜上市的时间,北方人拿来腌酸菜,鲜族人拿来腌辣白菜,我是南方人,就做我们南方口味的红油辣白菜,早上拿来配粥吃,那叫一个爽!
这是刚从地里拔出来的大白菜,把大白菜去根,一片片冲洗干净。
把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。
把加入6勺盐的大白菜拌匀,腌制一个晚上。
现在的大白菜已经杀出水分,并且也入味。
把腌好的大白菜倒入纱布袋中,打结放入洗衣机中甩干水分。(纱布袋是特意为做咸菜定做的)
把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上,放置有阳光的窗台上晒至两天。(这种晾晒的时间只适合北方气候,因为北方阳光充沛,空气干燥)
两天后大白菜水分晒干,就可以放调料了。
给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中,放入冰箱中储存。
两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。
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