做韩国泡菜已经很多年了,从刚开始的完全不会,一点点慢慢摸索,但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已,这一路走来,我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁,用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。
很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节,我看了一些,找到了两个要点。第一,一定要用韩国辣椒粉,韩国辣椒粉是在海滩上晒的,并且是去籽磨的,颜色十分红,做出来的泡菜才有十分漂亮的泡菜色。第二,一定要加糯米粉,一方面是为了更好的发酵,另一面也是为了使之更为粘稠,不至于成品过于多的水,影响了颜色和味道。
小鱼干理干净,剁碎。
放在水里煮开后再煮10分钟至软。
糯米粉加冷水调成液状。
加入煮小鱼干的锅里,搅拌至熟(糊状),移开放凉
将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
将青椒和葱整理干净
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
苹果和梨去籽切成细碎。
将所有细碎倒在一个无油无水的锅里,加入盐、糖、味精搅拌。
加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
加入鱼干和糯米的糊。
全部搅拌均匀。
将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入。
将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入至软。
将白菜取出挤干。
用冷水反复冲洗。
将白菜挤干水分。
在一个干净无水无油的锅里放入一层酱,将白菜铺入。
在白菜上再铺一层辣酱。
铺一层白菜。
以此方式至白菜铺完为止,最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后,放入冰箱。
大约发酵3—5天后,即可食用。
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