川人的 泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的,一般都是头天泡第二天就吃,成都人也把这种泡菜叫做洗澡泡菜。
跳水泡菜属于泡菜里的小清新,脆生生的,香甜爽口。泡的内容按季节各不相同,仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说,可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚,所以在吃的时候,也可以加些红油辣子稍微拌一下,以求更爽口,更下饭。
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。
锅置火上加清水,下入花椒、盐、冰糖、八角,煮沸关火冷却待用。
所有蔬菜一一择洗干净。
沥水后切成小丁。
放至户外阳光处,晒上半天至起皱,水分全出。
将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸,放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
猪耳朵捞出清洗一下,切成薄片。
放流水下冲半小时,去除表面胶质。
将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中,徐徐灌入泡菜调味汤。
随即盖上密封碗,用凉开水注满坛沿,入冰箱冷藏8-12小时。
取食拌以红油辣子即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有